تبلیغات
آموزش ساده آشپزی



Admin Logo
themebox Logo



تاریخ:سه شنبه 3 بهمن 1391-10:54 ب.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

آموزش کیک نارگیلی





مواد لازم:

آرد                                                                                  2 پیمانه

تخم مرغ                                                                         4عدد

خاکه قند                                                                         1 پیمانه

بیکن پودر                                                                        1 قاشق مرباخوری

پودر نارگیل                                                                      1پیمانه

شیر                                                                               نصف لیوان

کره                                                                                 200گرم

خامه                                                                              300گرم

پودر نارگیل برای روی کیک                                               2 قاشق سوپخوری

پودر قند برای روی کیک                                                   3 قاشق سوپخوری


طرز تهیه:

فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم قالب کیک را کمی چرب کرده و آماده می گذاریم.

کره و خاکه قند را می زنیم تا سفید رنگ شوند. تخم مرغها را در یک ظرف شکسته و کمی آن را می زنیم.

سپس کم کم آن را داخل کره و خاکه قند می ریزیم و به هم می زنیم شیر را به دفعات داخل مایه می ریزیم.

و به هم می زنیم تا مخلوط و یکدست شود مایه کیک را در قالب می ریزیم و سطح آن را صاف می کنیم

سپس دو قاشق پودر نارگیل را روی آن می پاشیم و قالب را به مدت 1 ساعت در قسمت وسط فر می گذاریم

امیدوارم از پخت این کیک لذت ببرین

نوش جان












                                                                    


نظرات() 

تاریخ:شنبه 30 دی 1391-08:24 ق.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

آموزش ماکارونی با زیتون









مواد لازم:


ماکارونی                                                                                    1بسته

روغن زیتون                                                                                2قاشق سوپخوری

زیتون سیاه                                                                                150گرم

نمک وفلفل                                                                              به میزان لازم

سس گوجه فرنگی                                                                   1قاشق سوپ
خوری




طرز تهیه:


ابتدا ماکارونی را آماده می کنیم سپس در ظرف مناسب قرار داده و روغن زیتون را لا به لای آن می ریزیم

زیتون سیاه بدون هسته را به صورت حلقه های ریز با نمک فلفل و رب به آن اضافه می کنیم.

15 دقیقه می گذاریم دم بکشد.






نظرات() 

تاریخ:جمعه 24 آذر 1391-01:56 ق.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

آموزش چیبس خانگی



مواد لازم:
سیب زمینی
ادویه به دلخواه


طرز تهیه:

سیب زمینی ها رو حلقه برش های نازک بدهید. آب آن را با کاغذ خشک کن یا حوله تمیزی خشک کنید.
سپس آن را در فریزر حدود 10 دقیقه بگذارید سپس روغن را داغ کنید و سیب زمینی ها را در آن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
روغن آن را بگیرید و به آن نمک یا ادویه مورد دلخواه خود را بزنید.




نظرات() 

تاریخ:جمعه 24 آذر 1391-01:53 ق.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

آموزش تنقلات - پسته شور




طرز تهیه

ابتدا پسته خام را در سینی می ریزیم و آب نمک را به آن اسپری می کنیم . سپس پسته ها را داخل یک الک بزرگ که روزنه های آن کوچک تر از پسته ها باشد می ریزیم .

الک پر شده از پسته را بر روی آتش گرفته و با یک حرکت ملایم دورانی پسته ها را خشک نمایید. روش دیگر به این صورت است که پسته خام را کمی در داخل تابه تفت دهید بعد کمی نمک حل شده در آب با کمی آبلیمو یا سرکه (به اندازه یک قاشق غذاخوری) به آن اضافه کرده و دوباره تفت دهید. بگذارید کاملاً آب آن گرفته شود .

 





نظرات() 

تاریخ:جمعه 24 آذر 1391-01:52 ق.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

آموزش -لواشک انار مخصوص شب یلدا









مواد لازم

دانه انار 1 کیلو

روغن مایع 1 قاشق غذاخوری

نمک 1 قاشق مرباخوری




طرز تهیه

نمک را روی دانه های انار ریخته و به مدت 2 ساعت می گذاریم تا بماند. سپس آنرا بلندر می کنیم . از صافی رد می کنیم تا لعاب اضافی آن گرفته شود.. سپس آن را به مدت 15 دقیقه می جوشانیم. بعد از این مدت می گذاریم تا خنک شود. داخل سینی مورد نظرمان را چرب کرده و مواد را در آن می ریزیم به گونه ای که یکسان در سینی پخش شود. سینی را مقابل آفتاب می گذاریم تا خشک شود.

نکته :

اگر می خواهید رنگ لواشک تیره تر شود و زودتر خشک شود آب انار را به مدت 35 دقیقه بجوشانید. برای طعم دهی بهتر و لعاب بیشتر 200 گرم زرشک خیس خورده را ابتدا با دانه های انار بلندر کنید.




نظرات() 

تاریخ:جمعه 24 آذر 1391-01:37 ق.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

طرز تهیه آجیل مخصوص شب یلدا








مواد لازم برای تهیه شاه‌دانه بوداده:


شاه‌دانه ۵۰ گرم
نمک، نصف قاشق سوپ‌خوری
روغن، یک قاشق سوپ‌خوری


طرز تهیه:


ابتدا شاه‌دانه خام را شسته و در کاسه‌ای حاوی مقداری آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید.
پس از گذشت این مدت، شاه‌دانه‌ها را به سبدی با سوراخ‌های ریز منتقل کرده و در گوشه‌ای بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
سپس در یک تابه گود متوسط، یک قاشق سوپ‌خوری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا شاه‌دانه‌ها را در روغن بریزید و مرتب هم بزنید تا کمی تفت داده شود. سپس نصف قاشق سوپ‌خوری نمک را در ۲ قاشق سوپ‌خوری آب حل کرده و به شاه‌دانه‌ها اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم بزنید تا آب آ‌ن تبخیر شود.


نکته:

باتوجه به اینکه معمولا بعد از تبخیر آب، مقداری نمک در کف ظرف رسوب می‌کند، در این شرایط آن را عوض کرده و در ظرف دیگری به بودادن شاه‌دانه ادامه دهید.


مواد لازم برای تهیه گندم بو داده:


گندم، ۵۰ گرم
شیر، یک لیوان
روغن مایع، یک قاشق سوپ‌خوری
نمک، نصف قاشق سوپ‌خوری


طرز تهیه:


ابتدا گندم را در کاسه‌ای حاوی آب بریزید و بگذارید به مدت حدود ۲ ساعت خیس بخورد. سپس در سبدی با سوراخ‌های ریز آبکشی کنید و بگذارید آب اضافی آن خارج شود. حالا گندم‌های خیسانده شده را به کاسه دیگری حاوی شیر منتقل کنید به صورتی که شیر سطح روی گندم‌ها را نیز بپوشاند. مرحله خیساندن در شیر باید ۲۴ ساعت یا یک شبانه‌روز کامل طول بکشد.
پس از این مدت، گندم‌ها را در سبدی آبکشی کرده و کمی صبر کنید تا شیر اضافی از آن خارج شود. حالا مانند روش قبلی، روغن را در تابه‌ای داغ کرده و گندم‌ها را در آن بریزید و مرتب هم بزنید. در طول این مدت، محلول آب‌نمک را نیز به همان میزان روش قبلی درست کرده و به گندم‌ها اضافه کنید. بعد از اینکه آب آن تبخیر شد، ظرف را عوض کرده و دوباره در ظرف دیگر آن‌قدر حرارت دهید تا گندم‌ها حالت پف‌کرده پیدا کنند. البته مدت زمان لازم برای این منظور همان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است.


مواد لازم برای تهیه برنجک

برنج، ۵۰ گرم
روغن، یک قاشق سوپ‌خوری
شیر، یک لیوان
نمک، نصف قاشق سوپ‌خوری


طرز تهیه برنجک:


ابتدا برنج‌ ها را شسته و در کاسه‌ای بریزید. سپس یک لیوان شیر به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲۴ ساعت در شیر خوب خیس بخورد؛ پس از گذشت این مدت، آن را در سبدی آبکشی کنید تا شیر اضافی آن خارج شود. حالا مانند روش قبلی داخل یک تابه گود، یک قاشق روغن ریخته و برنج خیس‌خورده در شیر را در روغن تفت دهید.
پس از اینکه مدتی تفت داده شد، آب‌نمک را آماده کرده و داخل برنج بریزید و به حرارت‌دادن ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود. برای بودادن برنج‌ها نیز با رسوب نمک در ته ظرف، آن را عوض کرده و ظرف دیگری را روی حرارت بگذارید. مدت زمان لازم برای بودادن ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است.




نظرات() 

تاریخ:جمعه 24 آذر 1391-01:16 ق.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

بستنی انار مخصوص شب یلدا








 

مواد لازم:

انار بزرگ: 2 عدد

لیمو ترش (لیمو شیرازی): یک عدد

شکر: ‌یک و نیم پیمانه

خامه غلیظ: 2 پیمانه

 

طرز تهیه:

با فشار دست آب انارها و آب لیمو را گرفته، درون کاسه‌ای بریزید. (باید حدود 3/4 پیمانه آب انار داشته باشید).

مقداری از دانه‌های انار را برای تزیین بستنی کنار بگذارید.

به آب انار و لیمو، شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا شکرها حل شوند.

به مخلوط فوق، خامه را اضافه کرده، آنقدر آن را هم بزنید تا خامه به رنگ صورتی یکدستی درآید.

مخلوط را با قاشق درون ظرف پلاستیکی محکم دردار ریخته و حداقل به مدت 4 ساعت یا طی شب آن را درون فریزر قرار دهید.

بستنی را از فریزر بیرون آورده و روی آن را با دانه‌های انار تزیین کنید.




نظرات() 

تاریخ:چهارشنبه 15 آذر 1391-10:19 ب.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

آموزش: طرزتهیه خمیر پیتزا




مواد لازم:

مایه خمیر                                                                     2 قاشق چای خوری

آرد                                                                                2 فنجان

بیکن پودر                                                                      1/3 قاشق چایخوری

روغن                                                                           1/4 فنجان

نمک                                                                           1/2 قاشق چایخوری



طرز تهیه:


مایه خمیر را با نصف فنجان آب ولرم مخلوط کرده و در محل گرمی به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم.

آرد نمک و بیکن پودر را با هم الک کرده با مایه خمیر آب و روغن مخلوط کرده خوب ورز می دهیم

 تا خمیر بدست بیاید سپس خمیر را در ظرف مورد نظر پهن کرده

(با ید دقت شود که خمیر به طور یکسان  ویک اندازه در ظرف پهن شود)

به مدت 30 الی 45 دقیقه آن را به حال خود رها کرده آنگاه مواد  را روی آن قرار می دهیم.



نظرات() 

تاریخ:شنبه 11 آذر 1391-07:19 ب.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

کیک پرتقالی با خامه پاستوریزه










مواد لازم:

آب پرتقال                                                                1/2پیمانه

شکر                                                                      8قاشق غذاخوری

تخم مرغ                                                                4عدد

خامه                                                                      1بسته 250 گرمی

کره یا روغن                                                            150 گرم

کاکائو                                                                     2قاشق غذا خوری

آرد سفید                                                              قاشق غذاخوری

پودر کیک                                                              2 قاشق غذاخوری

شکر ساییده جهت خامه                                      4 قاشق غذا خوری(100گرم)

پوست پرتقال رنده شده                                       2 قاشق غذا خوری



طرز تهیه:

ابتدا سفیده را از زرده جدا کرده و بعدزرده ها را با شکر خوب می زنیم تا سفت و کرم رنگ شوند سپس

پودر پرتقال و پودر کیک را با زرده ها مخلوط کرده روغن یا کره را به آن اضافه می کنیم وخوب هم می زنیم.

کاکائو را در آب پرتقال حل کرده و به کره اضافه می کنیم سپس سفیده ها را می زنیم تا از ظرف جدا نشوند

یک قاشق شکر ساییده شده به آنها اضافه می کنیم و آرد وهمه مواد را خوب مخلوط می کنیم.

مواد را در قالبی که آماده کرده ایم می ریزیم ودر حرارت 350درجه فر قرار می دهیم تا خوب پخته شود


نکته:
قالب اتین کیک باید گرد و متناسب یاشد در فر را به مدت 20 دقیقه باز نکنید




نظرات() 

تاریخ:یکشنبه 28 آبان 1391-02:10 ب.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

آموزش دسر رنگینک






مواد اولیه :

  • آرد گندم 600 گرم
  • روغن مایع 300 گرم
  • پودرقند و مغز گردو 150 گرم
  • خرمای هسته‌گرفته 600 گرم
  • دارچین یك قاشق سوپخوری
  • هل كوبیده‌شده نصف قاشق مرباخوری
  • پسته چرخ‌شده دو قاشق سوپخوری

طرز تهیه: 

آرد را با روغن مایع تفت داده تا طلایی شود. بعد از روی حرارت برداشته تا مقداری سرد شود. پودرقند، دارچین، پسته و هل كوبیده‌شده را به آرد افزوده و مخلوط كنید. داخل هر خرما مغز گردو بگذارید سپس نیمی از مخلوط آرد را داخل دیس صاف كرده و خرماها را روی آن بچینید بعد مابقی آرد را روی خرما بریزید و روی آن را با پسته تزئین كنید.

نكته:

می‌توانید اطراف دیس را با مغز گردو، خلال پسته تزئین نمایید.

 




نظرات() 

تاریخ:یکشنبه 28 آبان 1391-02:03 ب.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

طرز تهیه حلیم نذری






مواد لازم:

گوشت گوسفند      ۱ کیلوگرم

گندم پوست کنده    ۳ کیلوگرم

روغن مایع              به میزان لازم

نمک                     ۲ قاشق غذاخوری

آب                         ۳برابر میزان گندم

 

 

طرز تهیه:

 

در ابتدا گوشت را با کمی نمک بگذارید تا کاملا پخته ونرم شود. در بین پخت گوشت کف گوشت را

مرتب بگیرید . در یک قابلمه جدا گانه  گندم را که پاک کرده و شسته اید را بریزید و حدود ۱۰

تا۱۲ پیمانه آب روی آن بریزید. و بگذارید تا گندم کاملا پخته شود . گندم در حال جوش سنگین است و

مدام ته نشین می شود به همین خاطر بهتر است چند دقیقه یکبار بهم بزنید که به ته قابلمه نچسبد

بعد از اینکه کاملا از پخت گندم مطمئن شدید و نرم نرم شده بود .

گندم را صاف کنید و با پشت کفگیر و کمی آبجوش کمک کنید تا گندم ها کاملا صاف

شده و کمی دانه گندم باقی بماند مجددا کمی دیگر آبجوش روی گندم بریزید که دیگر لعابی در آن باقی

نماند البته آبجوش را خیلی کم استفاده کنید. بعد قابلمه را مجدد روی شعله گذاشته و گوشت را که

از پختنش مطمئن شده ایم بیرون آورده و کاملا با دو عدد چنگال ریش ریش کرده و داخل گندم صاف

شده می ریزیم . زیر شعله را متوسط کرده و نمک حلیم را بدان اضافه کرده و مدام تا جا افتادن حلیم

با قاشق چوبی به هم می زنیم. بعد از آماده شدن سریع داخل ظرف های مورد نظر کشیده با روغن

و شکر و دارچین تزیین میکنیم .

 













نظرات() 

تاریخ:یکشنبه 28 آبان 1391-01:52 ب.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

آموزش ساده حلوا مناسب ایام سوگواری







مواد لازم :

آرد گندم :1لیوان

شکر :     3لیوان

آب :       3لیوان

روغن مایع یاجامد آب شده همرا با کمی کره :یک لیوان

زعفران ساییده شده:4/1 قاشق چایخوری

هل:نصف قاشق چایخوری

گلاب:نصف لیوان

طرز تهیه:

ابتدا روغن را با آرد تفت می دهیم پس از اینکه تغییر رنگ داد وشکلاتی رنگ شد از

روی شعله بر میداریم وآب وشکروگلاب وهل وزعفران را باهم مخلوط می کنیم وداخل بقیه

مواد می ریزیم وظرف را روی اجاق می گذاریم وخوب هم می زنیم تا نسبتا سفت شود .سپس

  داخل بشقاب می ریزیم وتزیین می کنیم.

نکته

به جای کره میتوانید از روغن جامد هم استفاده کنید ولی با کره حلوا لطیفتر میشود.

با حرارت زیاد تفت ندهید چون زود رنگش عوض میشود و حلوا بوی سوختگی میدهد.

مقدار کره یا روغن در آردها فرق میکند شاید بیشتر یا کمتر از این مقدار ببرد باید چشمی ببینیم نباید خیلی زیاد شود.



نظرات() 

تاریخ:یکشنبه 28 آبان 1391-01:50 ب.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

ساده ترین روش پخت شله زرد نذری







مواد لازم

برنج      یک کیلوگرم

شکر     ۲ برابربرنج

روغن      ۱۵۰ گرم

زعفران سائیده : ۵/۱ مثقال(۶ گرم)

گلاب     ۱شیشه(عطرش)

خلال بادام   ۱۵۰ گرم

خلال پسته برای تزئین ۵۰ گرم

طرز تهیه

برنج را شسته و به مدت چهار ساعت خیس كنید.برنج را پیمانه کرده و از ۶ تا ۷ برابر برنج، آب در نظر می گیریم. سپس برنج را بدقت شسته و ۶ برابر، آب روی آن می‌ریزیم و برنج را روی آتش گذاشته تا جوش بیاید. شعله را ملایم كرده تا برنج بپزد.وقتی مغز برنج کاملاله شد، شکر را داخل برنج ریخته و مرتب بهم می زنیم تا شله زرد کاملا جا بیفتدوته نگیرد.

در صورتی که شله زرد سفت بود ۱ تا ۲ پیمانه دیگر آب گرم اضافه می کنیم. سپس زعفران را در کمی آب جوش حل می نمائیم و داخل شله‌زرد می‌ریزیم. سپس روغن را  به شله زرد اضافه می کنیم. آنگاه کمی از بادام را به آن اضافه می کنیم.گلاب را نیز افزوده و شله زرد را بهم می زنیم تا تمام مواد کاملا با هم مخلوط شوند. سپس درب را بسته می ‎توان روی شعله گذاشت و بعد از جا افتادن شله زرد، آن را در ظرف می کشیم و بعد از خنک شدن با دارچین و خلال بادام و پسته تزئین می کنیم.

نكته

1. جهت افزایش كیفیت شله زرد باید از برنج مرغوب استفاده كرد.

2. بهتر است خلال بادام به مدت دو ساعت در آب خیسانده شود و بعد استفاده گردد.

3. زعفران را در هنگام نیاز بسایید كه بوی عطر آن از بین نرود در ضمن زعفران را با آسیاب‌برقی آسیاب نكنید تا بو و رنگ آن حفظ شود.

4.هرچه گلاب وزعفرانش بیشتر باشد شله زرد ما خوش رنگ وخوشمزه است

برای خلال بادام‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارد. اگر مطمئن نیستیدمی‌توانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد.
دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد. ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.



نظرات() 

تاریخ:یکشنبه 28 آبان 1391-01:43 ب.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

آموزش قیمه نذری مخصوص ماه محرم







مواد لازم

- گوشت قیمه‌ای، ۳۰۰ گرم
- لپه، ۲ پیمانه
- پیاز بزرگ، یک عدد
- لیمو عمانی، ۱۰ عدد
- زعفران ساییده‌شده، یک قاشق چای‌خوری سرخالی
- روغن مایع، به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری سرپر
- پودر دارچین، یک قاشق چای‌خوری سرخالی
- زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- سیب‌زمینی متوسط، ۴ عدد

 

طرز تهیه:

ابتدا لپه را در کاسه‌ای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبکشی کنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز را پوست کنده و به‌صورت خلالی خرد کنید.

داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخ‌شدن پیاز، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.

تکه‌های گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم‌بزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمک هم اضافه کنید.

نکته: علت تفت‌دادن لپه این است که پس از اضافه‌کردن آب برای پخت خورش، لپه وا نرفته و له نشود.

بعد از حدود ۳ تا ۴ دقیقه، از تفت‌دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود ۲ پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم اجاق‌گاز بپزد. بعد از اینکه مواد چند جوش زد، پودر زعفران که قبلا در مقداری آب جوش حل کرده بودید را به مواد اضافه کنید.

نکته: برای اینکه لپه و گوشت خوشرنگ‌تر شوند، همان زمانی که لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه کردید، محلول زعفرانی را نیز می‌توانید بیفزایید.

در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانی‌ها را شسته و در کاسه‌ای حاوی آب جوش کمی خیس کنید.

سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد کنید و در خورش بریزید. حالا حدود ۲ ساعت صبر کنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق‌گاز جا بیفتد. در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را هم پوست کنده و پس از خلالی‌کردن در روغن سرخ کنید.

در یک ظرف فلزی جداگانه، رب را در کمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه کنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد می‌کند. بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کنید.

نکته ۱: باتوجه به اینکه رب گوجه‌فرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر می‌اندازد، آن را در مراحل آخر اضافه کنید.

نکته ۲: دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش اضافه کنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیره‌شدن رنگ خورش می‌شود.

نکته ۳: به جای سیب‌زمینی سرخ‌کرده، از چیپس خلالی نیز می‌توانید استفاده کنید.

 





نظرات() 

تاریخ:یکشنبه 28 آبان 1391-01:39 ب.ظ

نویسنده :راضیه فرزانه

طرزتهیه آش رشته مخصوص ماه محرم







مواد لازم

نخود و لوبیا چیتی                                                      روی هم یك استكان

عدس                                                                      یك استكان

پیاز داغ                                                                    یك لیوان سرپر

سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، كمی گشنیز )           یك كیلو

رشته آش                                                                نصف یك بسته

نعناع خشك                                                            به مقدار لازم

كشك                                                                    به مقدار لازم

نمك و زرد چوبه و فلفل سیاه                                    به مقدار لازم

طرز تهیه :

نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس كنید و چند بار آب آن را عوض كنید . در قابلمه مناسبیسه لیوان آب بریزید و نخود و لوبیا چیتی را در آن بریزید تا نیم پز شود . بعد از اینكه نخود و لوبیا چیتی تقریبا نیم پز شد ( كمی نرم شد ) عدس را به مواد بیفزایید و بگذارید با هم بپزند . اگر حین پخت چند بار آب مواد را عوض كنید هم رنگ آش بهتر میشود و هم برای كسانی كه ناراحتی معده دارند كمتر ایجاد مشكل میكند ( به خاطر اینكه حبوبات برای معده های ضعیف معمولا مشكل ساز است ) حدودا یك ساعت بعد از اینكه عدس را به مواد اضافه كردید نیمی از پیاز داغ را داخل مواد بریزید و بعد از چند دقیقه سبزی آش را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید .

درب قابلمه را نگذارید تا سبزی ها رنگشان یكباره تیره نشود . وقتی سه – چهار دقیقه از اضافه كردن سبزی ها گذشت و مواد را خوب با هم مخلوط كردید درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد . برای پخت این آش زمانی نمیشود تعین كرد . چون بسته به حجم و نوع مواد زمان پخت متغیر است .

ولی رشته را هنگامی به آش اضافه كنید كه نهایتا نیم ساعت بعد بخواهید آش را سرو كنید یا از روی حرارت بردارید. برای اینكه وقتی رشته را اضافه میكنید اگر از نیم ساعت بیشتر روی حرارت باشد ( حتی حرارت كم ) به هم می چسبد و كم كم ته میگیرد . و شما مجبورید كه آش را هم بزنید و رشته در اثر هم زدن خرد می شوند و ظاهر و طعم آش را خراب میكنند .

توجه كنید كه موقع پختن آش رشته هرگز از ابتدا نمك را به مواد اضافه نكنید . به خاطر اینكه رشته آش به اندازه كافی نمك دارد . بعد از اضافه كردن رشته و در واقع قبل از اینكه آش را در ظرف مناسب بریزید نمك و فلفل و زرد چوبه آن را اندازه كنید .

قبل از سرو كردن آش در ظرف مناسب مقداری از كشك را داخل آش بریزید و هم بزنید البته اگر كسانی هستند كه آش را بدون كشك دوست دارند  برای آنها آش بدون كشك كنار بگذارید !

و بعد آش را در ظرف بكشید و روی آن را با كش و نعناع داغ و باقیمانده پیاز داغ تزئین كنید .

 برای درست كردن نعناع داغ ، برای اینكه رنگ آن زیاد تیره نشود ، در تابه كوچكی مقدار كمی روغن بریزید و منتظر داغ شدن آن نمانید ! نعناع را سریع به آن اضافه كنید و همین كه چند بار هم زدید نعناع را از روی حرارت بردارید تا رنگ آن تیره نشود .

 برای اینكه پیاز داغ هایی با ظاهر بهتر داشته باشیم بهتر است ابتدا موقع خرد كردن پیازها توجه كنید كه اندازه آنها یكدست باشد تا موقع سرخ شدن رنگشان تیره و روشن نشود

 سرخ كردن پیاز در روغن جامد !! و حرارت ملایم ، هم رنگ پیاز ها را بهتر میكند و هم عطر و مزه آنها را !

ولی شما از روغن مخصوص سرخ كردنی استفاده كنید !

بعد از سرخ شده پیازها در روغن و تفت دادن آنها با مقدار كمی زرد چوبه ، اگر كمی پودر زعفران خشك روی آنها بپاشید و بلافاصله هم بزنید رنگ پیازداغ بسیار بهتر میشود و همچنین عطر آن  اگر این آش تند باشد بهتر است بستگی به ذایقه دارد



نظرات() 



  • تعداد صفحات :2
  • 1  
  • 2